Некоторые жители Италии даже не знают о том, что есть разница между копчёными версиями сыров скаморца, проволоне и качокавалло. При приготовлении скаморцы после створаживания массу проваривают, изготовление проволоне проходит без этого процесса. Копченая скаморца созревает в течение нескольких дней, проволоне – не менее 3-х месяцев. Качокавалло – это выдержанный сыр, созревание которого длится не менее года. В связи с чем, вкус его становится пряным, слегка острым.